烘烤食品與熟食制品的氣調保鮮包裝用TecSense包裝測氧儀靠譜

氣調保鮮包裝國外又稱MAP或CAP、國內稱氣調包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，根據客戶實際需求將一定比例O2+CO2+N2，N2+CO2，O2 +CO2混合氣體充入包裝內，防止食品在物理、化學、生物等方面發(fā)生質量下降或減緩質量下降的速度，從而延長食品貨架期，提升食品價值。主要產品：SADP露點儀|在線露點儀| 肖氏露點傳感器|肖氏露點儀|頂空分析儀|藥品殘氧儀|壓縮空氣露點儀|Mocon透氧儀|膜康透濕儀|PBI頂空分析儀|露點儀品牌|露點儀價格|露點儀批發(fā)|Hitech氧氣分析儀|Hitech熱導氣體分析儀|Hitech氫氣分析儀|露點儀廠家

復合氣調保鮮包裝上統稱為MAP包裝，所用的氣調保鮮氣體一般由CO2、N2、O2及少量特種氣體組成。CO2能抑制大多需氧腐壞**和霉菌的生長繁殖；O2抑制大多厭氧的腐壞**生長繁殖；保持鮮肉色澤、維持新鮮果蔬富氧呼吸及鮮度；N2作充填氣。復合氣體組成配比根據食品種類、保藏要求及包裝材料進行恰當選擇而達到包裝食品保鮮質量高、營養(yǎng)成分保持好、能真正達到原有性狀、延緩保鮮貨架期的效果。
復合氣調保鮮包裝在國內外已廣泛應用。烘烤食品與熟食制品的氣調保鮮包裝用TecSense包裝測氧儀靠譜
▲生鮮魚蝦的氣調包裝
新鮮水產及海產魚類的變質主要有**使魚肉的氧化*胺分解釋放出腐壞味的*胺、魚肉脂肪氧化酸敗、魚體內酶降解魚肉變軟、魚體表面**（需氧性大腸桿菌、厭氧性梭狀芽孢桿菌）產生中毒**，危及人健康。
用于魚類氣調包裝的氣體由CO2、O2、N2組成，其中CO2氣體濃度高于50%，抑制需氧**、霉菌生長又不會使魚肉滲出；O2濃度10%D15%抑制***繁殖。魚的鰓和內臟含大量**，在包裝前需**、清洗及**液處理。由于CO2易滲出塑料薄膜，因此魚類氣調包裝的包裝材料需用對氣體阻隔性高的復合塑料薄膜，在0℃D4℃溫度下可保持15D30天。英國金槍魚采用35%D45%的CO2/55%D65%N2氣體保鮮包裝貨架期6天。
蝦的變質主要由微生物引起。其內在酶作用導致蝦變黑。采用氣調包裝可對草蝦保鮮。先將蝦浸泡在100mg/L溶菌酶和1．25%亞硫酸氫鈉的保鮮液中處理后，采用40%的CO2和60%的N2混合氣體灌充氣調包裝袋內，其保質期較對照樣品延長22天，是對照樣品保質期的6．5倍。
▲禽畜鮮肉類氣調包裝烘烤食品與熟食制品的氣調保鮮包裝用TecSense包裝測氧儀靠譜
生鮮豬、羊、牛的肉的氣調保鮮包裝既要保持鮮肉原有紅色又能防腐保鮮，氣調包裝的氣體由O2和CO2組成，根據肉種類不同，氣體組成分各異。豬肉氣調包裝的氣體組成為60%D70%O2和30%D40%的CO2，于0℃D4℃的貨架期一般7D10天（包括宰殺后在0℃D4℃溫度下冷卻24h使ATP活性物質失去、質地變得有柔軟及香味、適口性好的冷卻豬肉）。

在肉類氣調保鮮包裝中，使用高濃度O2可使鮮肉保持鮮紅色更鮮艷，在缺氧環(huán)境下則肉質呈淡紫色，如用CO2、N2等保鮮氣體，肉色澤呈淡紫色，保鮮期可達30天左右。生鮮肉類包裝材料也要求使用對氣體有高阻隔性的復合塑料包裝材料。
家禽肉氣調包裝主要是防腐保鮮，保鮮用氣體由CO2和N2組成，禽肉用50%D70%CO2/50%D30%N2包裝在0℃D4℃的貨架期達14天。
▲烘烤食品與熟食制品的氣調保鮮包裝烘烤食品與熟食制品的氣調保鮮包裝用TecSense包裝測氧儀靠譜

烘烤食品包括糕點、蛋糕、餅干、面包等，主成分為淀粉。由**霉菌等引起的腐變、脂肪氧化引起的酸敗變質、淀粉分子結構老化硬變等造成食品變質。應用于這類食品氣調保鮮包裝的氣體由CO2及N2組成。不含奶油的蛋糕在常溫下保鮮20D30天，月餅、布丁蛋糕采用高阻隔性復合膜常溫下保鮮期可達60D90天。

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